Malzemeler:

1 su bardağı su
2 tatlı kaşığı kuru maya
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı pul biber
2 soğan yemeklik doğranmış
4 kaşık zeytinyağ veya sıvıyağ

 Hamuru yoğurup biraz dinlendikten sonra kabarması için sıcak bir yerde bırakın. Bu sırada sıvıyağı bir tavaya alın. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Salçaları ekleyip iyice ezin. Pul biberi de ilave edip altını kapatıp ılımasını bekleyin. Mayalı hamuru yağlanmış borcama pizza hamuru gibi incecik yayın. Üzerine hazırladığınız soğanlı karışımı hamurun üzerini tamamen kapalayacak şekilde yayıp susam serpin. dilimleyip servis yapıyoruz.

(bkz:nisamla)

Malzemeler: 

Malzemeler:

3 Su Bardağı Un
1 Paket İnstant Maya
Tuz
Su

Üzeri İçin:

1 Kase Biber Püresi
1Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Soğan
1 Kase Lor
1 Su Bardağı Ceviz
2 Çorba Kaşığı Susam
1 Tatlı Kaşığı Çörekotu
1 Tatlı Kaşığı  Zahter
Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Unu karıştırma kabına alıyoruz. Mayayı unun ortasına alıyoruz ve üzerine ılık su dökerek eritiyoruz. Kenarlara tuzu serpiyoruz. Kıvamını alması için biraz su döküyoruz.

İçten dışa elimizle karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Elde ettiğimiz hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıyoruz. Üzeri için, bibier püresi ve salçasını karıştırma kabına alıyoruz.

Soğanı ince bir şekilde doğrayıp ekliyoruz. Lor peyniri, ince kırılmış ceviz, susam, çörekotu, zahter ve biraz zeytinyağı koyup karıştırıyoruz. Hamurları tatlı tabağı boyunda açıyoruz ve yağlanmış fırın tepsisine alıyoruz.

Üzerine hazırladığımız harçtan sürüyoruz. Bir süre tepside mayalandırdıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında bişiriyoruz.

(bkz:oktayustam)

(bkz:mutfaksirlari)

Biberli ekmek Hatay'da yaz kış demeden,günün hangi öğünü olursa olsun çok severek yenilir.Yazdan kurutulmuş biber,kullanılacağı zaman suya ıslatılır ve çekilir,biberli ekmek yapımında bu biber tercih edilir.Biber salçası da çekme biberiniz yoksa alternatif olarak kullanılabilir.Makbulü acı olmasıdır ama biberli ekmek sevip de acı yiyemeyenler,tatlı biber veya biber salçasıyla da yapabilir.

 Katıklı ekmekte olduğu gibi evde harcı hazırlanır ve çarşı fırınına pişirmeye gönderilir.Ekmeği lahmacun gibi ince açılır,üzerine harç yayılır ve pişirilir.

Hatay'da gezerken yol kenarlarına kurulmuş tandırlarda(Topraktan yapılan içerisinde ekmek,börek.yemek pişirilebilen küçük fırın) biberli ve katıklı ekmek pişirip satan kadınlara rastlayabilirsiniz.Ekmek fırınlarında,unlu mamuller satan dükkanlarda da biberli ekmek rahatlıkla bulabilirsiniz.


Kışın çorba veya çay ile yazın soğuk ayranla iyi gider ama benim için yaz kış yanında çayla ilk tercihtir.Yaz sıcağında sıcak çay ve acı biberli ekmek bir arada=)


*Üst harcını hazırlarken dövülmüş ceviz veya susam eklerseniz çok daha lezzetli olur.
 *Tuzlu yoğurdunuz varsa harcını hazırlarken kullanabilirsiniz yoksa çökelek veya lor peyniri de olabilir. *Mayalı hamurla veya fırından alacağınız ekmek hamuruyla evde de yapabilirsiniz.

 Malzemeler :

 4 yemek kaşığı dolusu çekme biber (yarıya yarıya biber salçası ile karıştırabilir veya hepsini biber salçası koyabilirsiniz)
 2 adet iri kuru soğan 4 yemek kaşığı dolusu tuzlu yoğurt( yoksa 300 gr.çökelek veya lor peyniri)
 1/2 demet maydanoz
 1/2 demet nane
 1 yemek kaşığı kimyon
 1 yemek kaşığı dolusu kuru kekik
 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 100 gr. susam (veya 2/3 su bardağı dövülmüş ceviz)
 1 su bardağı zeytinyağı
 Tuz

 Zeytinyağını tencereye alıp ısıtalım,soğanları yemeklik doğrayıp ekleyelim ve pembeleştirelim. Biberi ekleyip karıştıralım,baharatları,tuzlu yoğurdu(veya çökeleği),nar ekşisini ilave edelim,karıştırıp ocaktan alalım. Maydanoz ve naneyi kıyıp harca ekleyelim,susam veya dövülmüş cevizi ilave edip karıştıralım,tuzunu harcın tadına bakarak ayarlayalım. Biberli harcınız hazır. Afiyet olsun.

Hamur için:

-1 su bard.ılık su
-1 çay bard.ılık süt
-1 yumurta
-1 paket insant maya
-1 çay k.tuz
-1 çay k.şeker
-yarım çay bard.sıvıyağ
-yeteri kadar un(ben kepekli un kullandım)

Üst harcı için:

-büyükçe bir kase lor
-1 domates
-1 büyük kurusoğan
-yarım çay bard.z.yağı
-1 yk acı biber salçası
-1 tk tatlı biber salçası
-1 çay k.kimyon
-1 çay k.toz küzbara(kişniş)
-1 yk susam&çörekotu
-1 tk kekik
-varsa kırıntı peynir
-tuz

***hamur yoğurup sıcak yerde yaklaşık yarım saat mayalayalım.harcımızın bütün malzemelerini rondoya doldurup çekelim.mayalanan hamurumuzu iki bezeye bölüp yağlanmış tepsilere yayalım.üzerine harcımızdan bolca koyup,önceden ısıtılmış 220c de pişirelim...

(bkz:fatosunmutfagindan)

Malzemeler:

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvıyağ
5 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket yaşmaya(20 gr)
4-5 su bardağı un
Üzeri için;
1 yumurta sarısı
Çörek otu

Hazırlanması:

-Hamur malzemelerini ekmek yapma makinasında yoğurup mayalandırın.
-Hamurunuzu 26 parçaya ayırın 2 parça hamur alıp 12-13 santimlik rulolar yapın ve bu iki parçayı resimdeki gibi birbirine dolayın.
-Ruloları birbirine dolarken hafifçe çekiştirirseniz açmalarınız çok daha hoş, lif lif bir yapısı oluyor.

-Hazırladığınız rulolara aşağıdaki resimde gördüğünüz gibi şekil verin.Toplam 13 açmanız olacak.
-Açmaları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin ve fırınınızı 40-50 dereceye getirip 10 dakika mayalandırın.
-Tepsiyi fırından alıp üzerlerine yavaşça yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
-Fırınınızı 200 dereceye getirip tamamen ısındıktan sonra açmalarınızı yaklaşık 12 dakika pişirin.

(bkz:papatyademeti)

Malzemeler:

1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
20 gr yaşmaya (veya 1 yemek kaşığı kurumaya)
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı tozşeker
Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı kullandım)

 Arasına; 75 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşatılmış) 100 gr beyaz peynir

 Yapılışı:

 Mayayı çok az ılık suyla erittim. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur yaptım. Mayalanmasını beklemeden 8 parçaya ayırdım. Her parçayı tabak büyüklüğünde açıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürdüm. Hamurları üstüste dizerek, her parçada bu işlemi tekrarladım. En üsttekine yağ sürmedim. Üstüste dizilmiş hamurları fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyüttüm. Sigara böreği sarar gibi kesip, arasına peynir koyarak sardım. 30-40 dakika mayalandırıp, üzerine yumurta sarısı sürdüm ve 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirdim.



(bkz:mutfakguncesi)